En Italie, el caffè, c’est sacré ! Et vous savez ce qui est encore plus important ? Le véritable espresso à l’italienne (ou expresso avec un “x”, en version francisée). La différence avec un café filtre repose sur le mode d’extraction du café : de la vapeur à haute pression passe à travers des grains moulus pour en sortir un café court et corsé. On parle de “percolation à haute pression”. L’espresso italien est apparu juste après l’invention de la machine à espresso, à la fin du 19ième siècle. Vous avez déjà entendu le terme “barista” ? L’Italie a laissé sa pâte gustative mais aussi linguistique dans l’univers du café.